머랭쿠키 구움색 해결! 과연 온도의 문제일까? 머랭쿠키 초간단 레시피, 머랭쿠키 보관방법

최근 홈베이킹을 하며 머랭쿠키에 도전했습니다. 색깔도 예쁘고 솜사탕 같아서 좋아하는 사람이 많은데요...

머랭쿠키를 만들며 난관에 봉착했습니다.
아무리 만들어도 계속 구움색이 심하게 나오더군요.

결국 5번 정도의 시도 끝에
구움색을 해결할 수 있었습니다.

머랭쿠키가 하얗게 나오지 않나요?
뽀얗고 예쁜 머랭쿠키를 기대했는데, 구워보니 노릇노릇한 색이 돌아 실망하셨나요?

머랭쿠키가 하얗게 나오지 않는 이유는 다양합니다. 오늘은 머랭쿠키의 색깔을 좌우하는 주요 요인과 해결 방법에 대해 자세히 알아보고,
완벽한 머랭쿠키를 만드는 비법을 공개할게요.

[초간단 머랭쿠키 레시피]

재료:
* 흰자: 2개
* 설탕: 흰자 2개 분량 (설탕 흰자 비율 1:1)
* 소금: 약간
* 바닐라 익스트랙: 약간 (선택)
* 식용 색소 (원하는 색)

만드는 법:
* 볼 준비: 깨끗하고 건조한 볼에 흰자를 넣고 소금 약간을 넣어줍니다.
* 거품 내기: 거품기를 이용해 흰자를 머랭 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 단단해지면 설탕을 조금씩 나눠 넣으며 계속 휘핑합니다.
* 색 넣기: 원하는 색의 식용 색소를 넣고 골고루 섞어줍니다.
* 짤주머니에 담기: 짤주머니에 머랭을 담고 원하는 모양으로 짜줍니다.
* 굽기: 100℃로 예열된 오븐에서 1시간~1시간 30분 정도 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 식힌 후 즐기세요.
팁:
* 흰자와 볼은 기름기 없이 완전히 건조해야 머랭이 잘 만들어집니다.
* 설탕을 한 번에 넣으면 거품이 꺼질 수 있으니 조금씩 나눠 넣어주세요.
* 오븐 온도와 시간은 오븐에 따라 조절해야 합니다.
* 머랭 쿠키는 촉촉한 식감보다는 바삭한 식감이 특징입니다.

[머랭쿠키 보관법]
머랭쿠키 보관법
머랭쿠키는 바삭한 식감이 생명이죠! 최대한 오래 바삭함을 유지하려면 다음과 같은 방법으로 보관해 주세요.
* 밀폐용기: 습기를 차단하는 밀폐용기가 가장 좋습니다.
* 냉동보관: 냉장고에 넣으면 눅눅해질 수 있으니 냉동에 보관하세요.
* 건조한 곳: 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관해 주세요.
* 제습제 활용: 밀폐용기에 제습제를 함께 넣어주면 더욱 효과적입니다.

주의사항:
* 수분: 머랭쿠키는 수분에 매우 약하므로 물기가 있는 곳은 피하세요.
* 시간: 아무리 잘 보관해도 시간이 지날수록 바삭함이 줄어들 수 있습니다.
팁:
* 만들자마자 바로 먹기: 가장 맛있을 때는 만들자마자 바로 먹는 것이죠!
* 소량씩 나눠 담기: 한 번 개봉한 쿠키는 빠르게 먹거나 작은 용기에 나눠 담아 보관하세요

[가장 많이들 언급하는 문제, 온도]
1. 오븐 온도, 너무 높아도 착색의 원인이 된다!
머랭쿠키는 낮은 온도에서 오랜 시간 구워야 하얀색을 유지할 수 있습니다. 하지만 오븐 온도가 너무 높으면 단백질이 빠르게 변성되어 노릇노릇한 색이 나타나게 됩니다.

고가의 업소용 컨벡션 오븐은
100도 이하의 낮은 온도를 설정할 수 있기도 하지만
가정용에선 어렵습니다

그렇다면 오븐 온도를 낮출 수 있는 방법은 어떤 것이 있을까요?

   * 오븐 장갑 활용: 오븐 장갑을 이용해 오븐 문사이에 끼워서 온도를 낮출 수 있습니다. 하지만 이 방법은 화재의 위험도 있고, 장갑으로 인해 문이 완전히 닫히지 않으면 오븐이 작동을 시작하지 않을 수도 있습니다

   * 문 자주 열기: 구움 과정 중간중간 문을 열어 오븐 내부 온도를 낮출 수 있습니다. 일정 시간마다 오븐을 살펴보아야 하기 때문에 오븐 근처를 지켜야 하는 단점이 있습니다

   * 식품 건조기 활용: 오븐 대신 식품 건조기를 사용하면 더욱 낮은 온도에서 건조할 수 있습니다. 머랭쿠키는 굽는다기 보다는 낮은 온도에서 말린다는 느낌이기 때문에 식품 건조기로 충분히 가능합니다.
하지만 많은 가정에 식품 건조기가 없기도 하며, 또한 식품 건조기의 바람으로 모양이 망가질 수도 있고, 무엇보다 시간이 굉장히 오래 걸리는 게 최대의 단점입니다.

   * 굽는 온도 낮추기: 굽는 온도를 낮추는 대신, 굽는 시간을 더 늘려주세요. 오븐에서 100도 이하 온도 설정이 가능하다면, 온도를 낮추고 시간을 늘리면 됩니다.

   * 팬 위치 조절: 오븐 히터와 가까운 위치는 피하고, 한 단 아래쪽에서 구워주세요.

하지만,
위의 방법들을 모두 동원하여 몇 번의 머랭쿠키 베이킹에 도전해 봤으나 계속 실패했습니다.

만개의레시피 앱에서 레시피 후기들을 찾아봤을 때 어쩌다 한 번 처음 시도했는데도 성공한 후기가 많아서 문제는 다른 곳에 있다는 생각이 번뜩 들었습니다.

[설탕의 종류]
결국 해결하지 못하고 오랜 시간 애먹었던 문제는
설탕을 바꾸며 해결할 수 있었습니다.

머랭쿠키의 색깔은 사용하는 설탕 종류에 따라 달라질 수 있습니다.
백설탕 외에 황설탕, 갈색설탕, 자일로스 설탕 등을 사용하면 구움색이 더욱 강하게 나타날 수 있습니다.

특히 흡수율을 조금이라도 낮추기 위해
사용했던 자일로스 설탕은 백설탕을 사용하더라도 구움색이 나오고, 식용색소를 넣어도 색이 바래버리는 경우가 많습니다.

저는 건강을 위해 자일로스 설탕을 사용했었는데, 아무리 낮은 온도에서 구워도 머랭쿠키에 구움색이 계속 나타났습니다.

결국 백설탕으로 바꾸고 광파오븐 100도에서 60분 구웠더니 구움색 없이 뽀얀 머랭쿠키를 만들 수 있었어요. 자일로스 설탕은 머랭쿠키의 색깔을 변하게 하는 주범이었던 거죠.

* 설탕 종류 확인: 머랭키 등 색깔 표현이 중요한 베이킹을 하는 경우, 설탕을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 만약 다른 설탕을 사용해야 한다면, 소량만 넣거나 백설탕과 섞어 사용하는 것을 추천합니다.

머랭쿠키가 하얗게 나오지 않는 이유는 크게 오븐 온도와 설탕 종류 두 가지로 나눌 수 있습니다. 위에서 소개한 방법들을 참고하여 자신에게 맞는 해결책을 찾아보세요.
* 완벽한 머랭쿠키를 위한 추가 팁:
   * 정확한 계량: 재료를 정확하게 계량하는 것이 중요합니다.
   * 깨끗한 볼: 볼에 기름기나 물기가 없도록 깨끗하게 닦아주세요.
   * 저속 믹싱: 머랭을 만들 때 저속으로 천천히 믹싱해주세요.
   * 습도 조절: 습도가 높은 날에는 에어컨을 틀거나 제습기를 사용하여 습도를 낮춰 주세요

결론적으로, 머랭쿠키의 색깔은 다양한 요인에 의해 영향을 받습니다. 하지만 조금만 신경 쓰면 누구나 뽀얗고 예쁜 머랭쿠키를 만들 수 있습니다.

지금까지 머랭쿠키 색깔에 대한 모든 것을 알려드렸습니다. 이제 여러분도 완벽한 머랭쿠키를 만들어 보세요!